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- 低溫破壁設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)和廣泛的應(yīng)用說(shuō)明
- 更新日期：2023-06-19 瀏覽次數(shù)：2655
低溫破壁設(shè)備是一種通過(guò)低溫處理食材來(lái)破壞它們的細(xì)胞壁以釋放營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的設(shè)備。這種技術(shù)起初起源于日本，現(xiàn)已在世界各地廣泛應(yīng)用。
先了解一下破壁的原理。利用了物質(zhì)的相變性質(zhì)。當(dāng)水冷卻到0℃以下時(shí)，它會(huì)形成冰晶。這些冰晶會(huì)擴(kuò)張并破壞食材細(xì)胞壁中的纖維素和半纖維素。這樣一來(lái)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)被釋放出來(lái)，更容易被人體吸收。破壁技術(shù)可以使食材中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到更好的保留，同時(shí)也能改善食材的口感和咀嚼性。
低溫破壁設(shè)備有很多優(yōu)點(diǎn)。
它可以提高食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于會(huì)破壞細(xì)胞壁并釋放營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此它可以使食材中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體吸收。
可以改善食材的口感和咀嚼性。由于會(huì)分解細(xì)胞壁中的纖維素和半纖維素，因此食材會(huì)更加柔軟、細(xì)膩，而且更易于咀嚼。
低溫破壁技術(shù)還可以減少食材的損失。由于只會(huì)破壞細(xì)胞壁，而不會(huì)對(duì)食材本身造成損傷，因此食材的形態(tài)和顏色基本不會(huì)改變，而且在低溫處理完成后，大部分的汁液和水分都會(huì)被保留下來(lái)。
低溫破壁設(shè)備有廣泛的應(yīng)用。
它可以用于制作豆?jié){、果汁、米漿等飲品。由于可以釋放出食材中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且不會(huì)破壞原料的天然味道，因此這些飲品通常比傳統(tǒng)的榨汁機(jī)制作的更加健康美味。
還可以用于制作肉類食品、海鮮類食品等。在破壁的過(guò)程中，肉類和海鮮中的蛋白質(zhì)會(huì)被破壞并釋放出來(lái)，使它們更加容易被人體吸收，并且不會(huì)損失原有的口感和咀嚼性。
也可以應(yīng)用于制作藥品。由于可以有效地釋放出藥材中的有效成分，并且不會(huì)破壞這些成分的活性，因此該技術(shù)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于中藥制劑的制備中。